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| Scheda tecnica Ghenea 2005 |
| denominazione: | Sovana Superiore Sangiovese Doc |
| terreno: | collinare, asciutto, ciottoloso, calcareo, povero in sostanza organica, medio impasto, equilibrato in elementi nutritivi |
| vigneto: | ha 4,20 |
| allevamento: | cordone speronato basso |
| uve: | Sangiovese (85%), Syrah (15%) |
| grado alcolico: | 13,5 vol. |
| bottiglie prodotte: | 15.000 |
| numero ceppi: | 4.000 / Ha |
| produzione ad ettaro: | 70 qli |
| produzione media a pianta: | 1,7 Kg |
| tappo: | sughero intero 26 x 44; |
| bottiglia: | bordolese |
| vasi vinari: | acciaio inox da hl 50 |
| raccolta: | vendemmiato a mano in cassetta |
| vinificazione: | tradizionale in rosso in piccole vasche da hl 50, con una macerazione di circa 14 giorni |
| maturazione: | dodici mesi in botti da 25 hl e barili da 750 litri di rovere di Slavonia |
| affinamento: | almeno quattro mesi in bottiglia |
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